彩蔬圓圓燒(全素)

高溫依然持續著，但節氣早已入秋，秋天是菇類生長的旺季，當令食材更能品嘗出菇類的滑嫩滋味，植趣這次設計簡單易做的日式大阪燒，由繽紛蔬菜與時令鮮菇領銜，呈現餐桌上的療癒系美食，一起來享受「彩蔬圓圓燒」的魅力吧！

大阪燒的正名是御好燒
御好燒(お好み焼き)的日文意思是，用自己喜歡吃的食材燒烤，換句話說就是「喜歡什麼加什麼」，非常隨心所欲，主要以麵粉調出粉漿後加入肉類、雞蛋、蔬菜等等，煎熟搭配調味料享用，在日本是隨處可見的鐵板小吃更是家常料理，但在台灣卻要到專門餐廳才能一睹風采，而且價格還很昂貴。

彩蔬鮮菇打點秋季養生
既然大阪燒的主要精神是使用自己喜好的材料，植趣便以養生觀點出發，使用三種顏色的脂溶性蔬菜，高麗菜、紫高麗菜、紅蘿蔔以橄欖油熱煎，穩定性佳的橄欖油內含多酚物質提升人體抗氧化力，並讓蔬菜中的維生素A、E、D、K發揮效用更利於身體吸收，香菇與杏鮑菇不僅是天然味素，又擁有氨基酸及多醣體，營養素更全面。

控制內容物份量很重要
雖說愛吃的都可以加進圓圓燒裡，但如果太過豪邁會讓煎餅無法黏合而碎裂，所以不能太貪心，植趣在多次嘗試後調整出澎湃且剛剛好的份量，麵粉與菜約是1:2，而攪拌成糊的水份不用太多，稍稍讓麵粉變成黏膠狀，整體像是麵糊緊抓住食材的狀態。

常見又容易採買的蔬菜鮮菇，與麵糊拌勻下鍋，用橄欖油慢煎定型，就是此次植趣推出的「彩蔬圓圓燒」，刷上手做沾醬及山葵美乃滋，酸鹹微嗆的調味更襯托出食材最天然的美味。

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材料(2小片)

低筋麵粉……100g
鹽……1/2小匙
水……75ml
高麗菜丁……100g
紫高麗菜絲……15g
胡蘿蔔絲……15g
香菇丁……20g
杏鮑菇丁……20g
橄欖油……適量
海苔碎……適量

大阪燒醬
烏醋……2大匙
素蠔油……1大匙
番茄醬……1大匙
糖……1小匙
鹽……1/4小匙

山葵美乃滋
無糖豆漿……25g
植物油……40g
白醋……1/2大匙
細砂糖……1/2大匙
鹽……1/4小匙
山葵醬……1小匙

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準備工作

1. 低筋麵粉過篩。
2. 高麗菜洗淨切丁，川燙30秒，放涼後擠出多餘水分備用。

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作法

1. 將烏醋、素蠔油、番茄醬、糖、鹽放入調理盆中攪拌均勻，800W微波加熱30秒，放涼即成大阪燒醬。
2. 在攪拌杯中倒入無糖豆漿、調味料、植物油，放進電動攪拌棒打至細滑濃稠即為山葵美乃滋。
3. 將低筋麵粉及鹽倒入調理盆乾拌，加入熟高麗菜丁、胡蘿蔔絲、紫高麗菜絲、香菇丁、杏鮑菇丁及水，攪拌成糊。
4. 起鍋倒入適量橄欖油，中小火熱油，倒入½份麵糊，用鍋鏟整成圓型，先將兩面煎至定型，並不斷搖晃鍋身使麵糊吃油將周邊煎熟，至兩面金黃微焦脆硬即可起鍋。
5. 重複步驟4完成第二片圓圓燒。

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上菜

將圓圓燒盛盤，刷大阪燒醬，擠山葵美乃滋，灑海苔碎。