艾草胡麻豆腐(全素)
豔陽高溫的天氣最需要冰涼食物來療癒身心，涼拌菜理所當然變得廣受歡迎，但熱浪襲來總讓人瞬間胃口盡失，植趣團隊規劃小份量的”清涼配菜”，準備帶大家慢活享用解除炎熱警報。
端午時節掛艾草是古人芳香驅蟲的手段，如今成為家家戶戶的應景裝飾，艾草不僅是具備生活機能的植物，還可以入菜做草仔粿皮、艾草麻糬、煎蛋、甜湯…我們決定，用艾草打造一款幽香迷人的沁心爽口鹹點「艾草胡麻豆腐」。
胡麻豆腐(ごまどうふ)原是日本禪寺中的配食，只要提到精進料理(全素)，日本人大概都會先想到它，因為冷藏後才享用，口感滑溜芝麻香濃，漸漸變成大眾喜歡的涼菜而熱門起來，在台灣，許多日式懷石料理，也會當做定食附餐。
胡麻豆腐其實不是豆腐！？
它是用葛粉與豆乳調製煮稠再凝成塊的食物，主味是芝麻醬的香醇，因為口感與豆腐非常貼近，故而得名。日本家庭為了方便製作，會”偷吃步”使用片栗粉(太白粉)代替葛粉，我們參照日式的居家作法試菜，雖然成品外貌相像，但吃起來過於Q彈黏膩，少了豆腐的滑嫩，而且容易出現還水反應(水粉分離不穩定)。
玉米粉的神奇功效
在製作西式糕點時都會加點玉米粉，能增加蛋糕的鬆軟口感，它與太白粉功效類似，煮中式料理時也可以用來勾芡，而且性質更穩定還水反應不明顯，還能做出類似布丁、奶凍口感的甜品(可參考：芒果椰奶凍)，所以我們將玉米粉當凝結劑，經過多次試菜調整比例後，植趣的艾草胡麻豆腐亮眼登場，軟硬適中綿密即化，冰鎮入口更加沁人心脾。
濃郁芝麻醬與豆漿譜出胡麻豆腐的絕妙滋味，植趣研發以日本太白粉+玉米粉調出綿密軟嫩口感，並特別加入艾草粉營造苦甜香醇的味覺刺激，熱浪襲來胃口盡失，冰涼享用的「艾草胡麻豆腐」，帶大家降溫跟炎熱說掰掰！
材料
(2人份)
日本太白粉(馬鈴薯澱粉)……1大匙
玉米粉……2小匙
無糖豆漿……200ml
艾草粉……1/2小匙
細砂糖……1小匙
鹽……1/4小匙
白芝麻醬……1大匙
昆布醬油……適量
山葵醬……適量
作法
1. 將日本太白粉、玉米粉、糖、鹽倒入調理碗中乾粉拌勻。
2. 將無糖豆漿、白芝麻醬倒入步驟1中，攪拌均勻。
3. 起鍋倒入步驟2，開小火不斷攪拌直到黏稠即可盛入耐熱容器。
4. 將步驟4放涼，冷藏1小時。
上菜
切成正方體盛盤，沾少許山葵膏，淋昆布醬油後即可享用。
